Le rendement particulièrement faible (moyenne de 27 hl/ha) de nos cépages est déjà un premier signe de qualité de nos vins. Les nouvelles plantations n'interviennent que lorsque les vieux ceps ont rendu leurs dernières grappes.

Les sols de marnes schisteuses exposés à un climat méditerranéen aride font l'originalité de notre terroir.
La plupart des cépages, principalement le Grenache Noir (70 % de l'encépagement) font l'objet d'une sélection parcellaire particulièrement rigoureuse tout au long de l'année.
Plus de 400 ha sont devenus "le profil modèle" assurant la conformité des différents critères prouvant la traçabilité de nos vins.

Les procédés de vinification varient en fonction des cépages avec l'aide des techniques des plus anciennes aux plus modernes. Dans le respect de la tradition, la majorité des vins sont élevés de façon prolongée en fûts de chêne.

Le soleil, élément fondamental du mode de vie méditerranéen, est une des caractéristiques qualitatives de l'élaboration de nos vins avec 280 jours d'ensoleillement par an.